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【素食创业】素食厨艺创业培训班

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发表于 2015-3-14 16:44:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 耀智 于 2015-3-25 16:18 编辑

【主办单位】

  广州市素食职业培训学校

【培养目标】

  以培养中级烹饪人才为目标,系统掌握素食餐饮管理及营养配餐知识 ,能够熟练制作特色素食菜肴。毕业后能胜任200㎡以内、人均消费50元以内的素餐馆的烹饪工作和餐饮服务服务管理工作。

【课程特色】

  以素食思想文化、职业道德素养的学习为基础,注重技能培养和综合素质的提高,名师执教,人手一灶,素食餐厅后厨强化实训。

【招生对象】

  初中及以上学历,年满16周岁的素食爱好者

【学    制】

  1年(含寒、暑假各一个月,周末双休)

【课程设置】(拟)

  模块
  课程内容
  课时
  类型
  第一阶段
  开班典礼
  30分钟
  综合课
  素养课程
  1、素食思想与文化
  2、素食行业的发展概况
  3、素食厨师基本素质要求
  一个月
  132课时
  文化课
  理论课程
  1.烹饪概论
  了解烹饪历史及掌握中国各大菜系知识,中国茶文化知识
  2.烹饪原料学
  主要内容包括烹饪原料的资源和分类,各种粮食、蔬菜果品、花卉药草,半成品烹饪原料,调料盒食品添加剂,烹饪行业当今流行的原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求,着重介绍其烹饪特性。
  3.烹饪工艺学
  主要系统学习烹饪相关的理论知识,烹调方法,厨房用具介绍及使用方法,素食餐厅流行的技术知识。  
  4.烹饪营养与卫生
  重点学习食品原料的营养结构,膳食营养搭配,市场流行的养生药膳知识,食品卫生安全知识。
  5.中西点基础知识
  学习中点、西点的制作理论知识,中西点的特点及差别,如何充分融合应用中西点的技术。
  理论课

与技能课穿插进行
  第二阶段
  烹饪基本功
   1、烹调器具与设备的了解与认识;
   2、食品卫生与安全知识须知;
   3、刀工、刀法、勺功,磨刀与翻锅技巧学习;
   4、调味、装盘;
   5、基础盘饰点缀学习,烹调勺工技法;
   6、素小菜制作与简单果蔬雕刻;
   7、常用菜式搭配与制作;
  热菜基础
  学习传统的基础菜,味型的调制,火候的掌握,油温的把控。
  2个月
  264课时
  技能课
  第三阶段
  热菜提升
  学习传统菜式的制作,素食餐厅流行菜制作。
  酱汁调制
  1.传统酱汁的调制,市场流行、高档、特色酱汁系统学习;
  2.常用素酱汁与高汤的调配和制作。
  中、西式面点
  系统学习北方面点制作,粤式茶点制作,市场流行点心小吃的制作。
  素食养生
  营养学基础与简单素食营养搭配。
  2个月
  264课时
  操作课
  第四阶段
  粤、川、湘、鲁菜强化
  市场流行菜、特色菜、金牌菜、经典名菜制作。
  靓汤药膳
  粤式靓汤、养生药膳的制作。
  2个月
  264课时
  操作课
  第五阶段
  技能深化
  1.食物营养与食疗药膳知识;
  2.常用果蔬汁与药膳汤羹的功效与营养;
  3.素药膳与营养汤搭配与制作;
  宴席制作
  各种宴席的设计及制作,菜肴的创新及成品的质量检测。
  餐饮管理
  重点学习中大型素食餐厅厨房的管理及日常运作,开店技巧,成本控制等相关知识。  
  厨房管理
  厨房设备与设备管理、菜品创新策略与研发、现代厨房成本控制、厨房产品质量管理。
  岗前强化练习
  上岗前各种流行菜,传统菜的强化练习,厨房运作的实际演练,厨房轮岗及餐厅厨房模拟实训。
  1个月
  132课时
  操作课
  第六阶段
  素食餐厅厨房实训
  1个月
  实训课

【认证就业】

  由广州素食学校专家委员会评定素厨等级并颁发相应资格证书,修学完全部课程经考核达中级水平者,保证就业。

【联系方式】

晓智  手机/微信:18138768705 /Q Q:2283658109

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