新开素食餐馆经营管理从何下手

园叶

素食业内知名前辈许成彪先生曾在素食营销论坛上就素食餐厅的店面选择，布置和人员管理及餐厅经营多方面与参会的素食同仁们互动交流，尤其是准备投身素食行业的同仁从中获益甚多！在此分享一下许先生关于素食餐厅经营几个问题看法。

在讨论完素食馆的选址和装修等问题后，许先生说，做素食是一个善缘的平台，弘扬传统文化很重要，比如中秋节做月饼、端午节做粽子、过年做年糕，配合中国的传统节日来推广餐厅里吃的东西。所以，这个素食是非常有意义的，传承了许多文化，故要好好开发出来。但是素食有一个我们要面对的问题，就是现在在国内素食馆比较少，而人口却有那么多！所以建议要开的人尽力开，素食馆是很有潜力的，既环保又健康，又可以弘扬中国传统文化，最基本的就是教会我们做人的基本本分。而素食就可以传播一个这样的概念，传播素食文化，再配合茶、瑜伽来发挥它的魅力。素食是非常好的行业，也是人生里面最重要发挥最大的一件事。在做素食的同时我们也要多做慈善事业，有机会要多做一些社会福利包括建学校啊、去老人院探访啊、放生啊、印刷经书和健康读物了啊，这些都是素食馆应该做的事情。面对素食经营中的问题及困难一定要熬得住，越在生意差的时候越要多做精品菜肴，在经营管理上多找出路，建议素食馆的员工都要吃素，尤其在店里面一定要吃素不能煮荤菜，客人也不可以带荤菜进来，不要抽烟，一定要保持清净，这个问题很重要一定要重视。

素食馆的经营大多要经历一年或半年才能慢慢成熟，客人慢慢接受才会过来。有困难一定要坚持守下去，这个素食馆就会慢慢好起来。素食馆越多我们中国的福报就越大，佛教中讲要不杀生，做素食就是不杀生。素食中的鸡、鸭及虾是方便那些不吃长素的人的，像我们这样吃惯长素的是不喜欢吃这些东西的，甚至听到这些名字就很不舒服。

在经营中要多和顾客交流，我体会到好多人对素食有误会，从来没有吃过素，但朋友带他来试一下，觉得很好吃。所以我们做素食的没有把素食的好处呀宣传到位，大家各位同行、同仁一定要齐心合力的把素食来推广，要把素食带到一个产业化、时尚的境地，这样素食馆就成功了。所以传媒也要多配合来宣传，多介绍素食的材料、做法及其健康性这样大众才能了解素食，进而选择素食。同时宣传素食是我们行业应该做的事情，也是一件慈悲的事情就像放生一样。面对客人我们要真诚接待满足他们的要求，让他们吃的满意，下次还想再来。
现在是做素食最好的时间，现在经济大好，人们很注重饮食的健康和营养，所以大家放心做素食，素食是个非常好的行业，同时多做慈善的事对你的素菜馆帮助会更大。要克服困难，用心处理包括员工管理等一系列问题，用你和平的心、懂得因果的心去面对、去包容，这些问题都很好解决。这些都是我的经验。还有素食馆现在还要面对农药的问题，农药的使用使蔬菜都没有味道了，因此要多搞有机菜和没上农药的菜，这样的菜品做出来才会好，吃过后就会感觉素食吃起来不一样，所以成本高一点也可以接受。
许成彪先生说，素食馆其实不难做，最重要的就是要用心。他用自己亲身经历，为参与素食营销论坛的素食经营者及准备开素食餐厅的同仁们提供了非常宝贵的意见和建议！如今素食产业发展速度非常的快，为避免少走弯路，很是需要听取更多的素食前辈们的经验交流与学习。继往开来，第七届素食营销论坛继续秉承“搭建素食企业交流平台，扩大素食文化影响，推动素食产业发展”的论坛宗旨，与业内业知名人士精英学者前辈们共同筹划，定于2014年11月16日中国四川举行，深入研讨与交流新时代素食企业经营与管理问题，共同推动素食产业的健康发展。

（信息来源：素食营销网 常如 QQ 2086300501）