【素食创业】素食厨艺创业培训班

耀智

【主办单位】

　　广州市素食职业培训学校

【培养目标】

　　以培养中级烹饪人才为目标，系统掌握素食餐饮管理及营养配餐知识 ，能够熟练制作特色素食菜肴。毕业后能胜任200㎡以内、人均消费50元以内的素餐馆的烹饪工作和餐饮服务服务管理工作。

【课程特色】

　　以素食思想文化、职业道德素养的学习为基础，注重技能培养和综合素质的提高，名师执教，人手一灶，素食餐厅后厨强化实训。

【招生对象】

　　初中及以上学历，年满16周岁的素食爱好者

【学    制】

　　1年（含寒、暑假各一个月，周末双休）

【课程设置】（拟）

模块	课程内容	课时	类型
第一阶段	开班典礼	30分钟	综合课
	素养课程 　　1、素食思想与文化 　　2、素食行业的发展概况 　　3、素食厨师基本素质要求	一个月 　　132课时	文化课
	理论课程 　　1.烹饪概论 　　了解烹饪历史及掌握中国各大菜系知识，中国茶文化知识 　　2.烹饪原料学 　　主要内容包括烹饪原料的资源和分类，各种粮食、蔬菜果品、花卉药草，半成品烹饪原料，调料盒食品添加剂，烹饪行业当今流行的原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍其烹饪特性。 　　3.烹饪工艺学 　　主要系统学习烹饪相关的理论知识，烹调方法，厨房用具介绍及使用方法，素食餐厅流行的技术知识。   　　4.烹饪营养与卫生 　　重点学习食品原料的营养结构，膳食营养搭配，市场流行的养生药膳知识，食品卫生安全知识。 　　5.中西点基础知识 　　学习中点、西点的制作理论知识，中西点的特点及差别，如何充分融合应用中西点的技术。		理论课 与技能课穿插进行
第二阶段	烹饪基本功 　　　1、烹调器具与设备的了解与认识； 　　　2、食品卫生与安全知识须知； 　　　3、刀工、刀法、勺功，磨刀与翻锅技巧学习； 　　　4、调味、装盘； 　　　5、基础盘饰点缀学习，烹调勺工技法； 　　　6、素小菜制作与简单果蔬雕刻； 　　　7、常用菜式搭配与制作； 　　热菜基础 　　学习传统的基础菜，味型的调制，火候的掌握，油温的把控。	2个月 　　264课时	技能课
第三阶段	热菜提升 　　学习传统菜式的制作，素食餐厅流行菜制作。 　　酱汁调制 　　1.传统酱汁的调制，市场流行、高档、特色酱汁系统学习； 　　2.常用素酱汁与高汤的调配和制作。 　　中、西式面点 　　系统学习北方面点制作，粤式茶点制作，市场流行点心小吃的制作。 　　素食养生 　　营养学基础与简单素食营养搭配。	2个月 　　264课时	操作课
第四阶段	粤、川、湘、鲁菜强化 　　市场流行菜、特色菜、金牌菜、经典名菜制作。 　　靓汤药膳 　　粤式靓汤、养生药膳的制作。	2个月 　　264课时	操作课
第五阶段	技能深化 　　1.食物营养与食疗药膳知识； 　　2.常用果蔬汁与药膳汤羹的功效与营养； 　　3.素药膳与营养汤搭配与制作； 　　宴席制作 　　各种宴席的设计及制作，菜肴的创新及成品的质量检测。 　　餐饮管理 　　重点学习中大型素食餐厅厨房的管理及日常运作，开店技巧，成本控制等相关知识。   　　厨房管理 　　厨房设备与设备管理、菜品创新策略与研发、现代厨房成本控制、厨房产品质量管理。 　　岗前强化练习 　　上岗前各种流行菜，传统菜的强化练习，厨房运作的实际演练，厨房轮岗及餐厅厨房模拟实训。	1个月 　　132课时	操作课
第六阶段	素食餐厅厨房实训	1个月	实训课

【认证就业】

　　由广州素食学校专家委员会评定素厨等级并颁发相应资格证书，修学完全部课程经考核达中级水平者，保证就业。

【联系方式】

晓智  手机/微信：18138768705 /Q Q：2283658109